Главная | Регистрация | Вход | Личные сообщения () | Форум | Тесты | Правила | Контакты

Вторник, 05.07.2022, 09:40
Привет, Гость | RSS
Астрология, гороскопы [1748]Бывает же такое! [1540]Гипотезы и версии [1729]Еда и кулинария [5301]Жестокий мир [177]
За гранью непознанного [8527]Здоровье,человек,красота [5079]История и культура [2923]Из жизни общества [2855]Из жизни животных и растений [1622]
Космос, астрономия [870]Люди и судьбы [1201]Мой дом - мой мир! [959]Мужчина,женщина,семья [2847]Музыка и релакс [330]
Наука и технологии [707]Предсказания,пророчества [1339]Психология [4632]Путешествия [638]Сад и огород [1475]
Смешное из жизни [794]Советы из жизни [2229]Страшилки из жизни [498]Спорт и хобби [273]Уфология и НЛО [473]
Фильмы и видео [4653]Цитаты,притчи,афоризмы [2058]Эзотерика,астрал,ченнелинг [5443]Экология,климат,стихия [434]Это интересно! Факты из жизни [2153]

Из жизни.ру ВКонтакте



Новости готовят
Никнейм: Izzhizni
Публикаций: 25518
Никнейм: Pantera
Публикаций: 17561
Никнейм: ЧеLOVEк
Публикаций: 17072
Никнейм: Region13
Публикаций: 1963
Никнейм: Татьяна
Публикаций: 1061



Сейчас на форуме
Никнейм: IgChad
Постов на форуме: 3626
Группа: Модераторы
Никнейм: Pantera
Постов на форуме: 2388
Группа: Модераторы
Никнейм: Сл@вян
Постов на форуме: 2024
Группа: Друзья
Никнейм: ЧеLOVEк
Постов на форуме: 589
Группа: Друзья
Никнейм: plazza
Постов на форуме: 557
Группа: Проверенные

Интересное сегодня

В Италии обвалился ледник - есть погибшие и п

Кровь из носа: почему, когда это опасно и что

Ученые обнаружили тайный подводный мир в Анта

Календарь

Статистика

Индекс цитирования Рейтинг@Mail.ru

ГЛАВНАЯТЕСТЫПЛАНЕТА ТАЙННАША ПЛАНЕТАВТОРАЯ ПЛАНЕТАФОРУМДОБАВИТЬ МАТЕРИАЛ

Главная » 2022 » Июнь » 7 » что делает приготовленное на огне мясо таким вкусным



За вкус и аромат пищи отвечают различные органические молекулы, которые образуются при температурном воздействии. Как сообщает портал med-heal.ru, их состав отличается и зависит от температуры и способа приготовления.



Мясо на сковороде готовится под воздействием тепла, которое контактирует с его поверхность, и затем проникает внутрь. Так достигаются температуры, которых достаточно для денатурации белка, но их не хватает для высвобождения ароматических соединений.



Когда же мясо жарится на открытом огне, оно одновременно подвергается лучистому теплу со всех сторон. К этому прибавляются более высокие температуры – до 350 градусов, которые мгновенно запечатывают поверхность мяса, не позволяя вытекать из него жидкостям. А затем начинает проходить реакция Майяра, которую еще называют карамелизацией.



Сахара и аминокислот трансформируются в азотистые соединения, которые придают пище насыщенный вкус и образуют румяную корочку. Кроме этого дым, состоящий из мельчайших сгоревших частичек, также хорошо впитывается в поверхность мяса. Особенно жирного, ведь жир буквально притягивает к себе остальные ароматические соединения.



Правда частицы из дыма – это вредные элементы, обладающие канцерогенным эффектом, это может огорчить любителей мяса с чуть подгоревшей корочкой.





Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.


Категория: Гипотезы и версии | Источник: http://zen.yandex.ru| Просмотров: 69 | Добавил: Pantera| | Теги: делает, мясо, огне, на, таким, приготовленное, Что, вкусным | Рейтинг: 0.0/0
Загрузка...
Всего комментариев: 0
avatar
А ТАК ЖЕ ЧИТАЙТЕ:



Вход на сайт
Логин:
Пароль:

Поиск

Загрузка...


Новости с Планет

БЕСЕДКА

Сейчас с нами
На сайте: 18
Пользователей: 17
Сейчас комментируют: 1
banamilop


Последнее на форуме
plazza

plazza

plazza

plazza

plazza


Мы комментируем
Copyright MyCorp © 2022 Материалы для пользователей 18+