К сожалению, рафинирование зачастую означает очистку и от полезных веществ. Естественная, натуральная пища, кроме минералов и витаминов, содержит некоторые дополнительные вещества, помогающие в процессе ее переваривания и способствующие полноценному усвоению. Проще говоря, природа сама изобрела механизм, помогающий организму в получении полезных веществ из продуктов.

Понятие «рафинирование» подразумевает очистку продукта. При рафинировании из продукта пропадают и его полезные вещества, и питательные части.

В результате рафинирования продукт становится менее полноценным из-за того, что он не сможет полностью усвоиться организмом. Конкретный вред рафинированной пищи и продуктов лучше рассмотреть на определенных примерах.
Вред следующих рафинированных продуктов:

1. Шлифованный рис.

Вред шлифованного риса доказан давно многими учеными. При шлифовке риса убирается оболочка зерна, которая богата витаминами и микроэлементами. Как известно, в течение многих лет на Дальнем Востоке шлифованный рис был крайне популярной пищей. В итоге это привело к повальному заболеванию бери-бери, которое могло быть излечено употреблением рисовых отрубей.

Таким образом, при шлифовании рис лишается основной массы полезных веществ. Если говорить о правильном и полноценном питании, то в пищу рекомендуется использовать необрушенный рис, коричневый или, в крайнем случае, пропаренный.

2. Рафинированное масло.

Наиболее полезными и питательными для организма человека давно признаны нерафинированные растительные масла, полученные путем холодного отжима. При подобном способе получения масла в них в полной мере сохраняются витамины А, Е и некоторые другие полезные биологически активные вещества, которые содержатся в изначальном продукте.

Бесспорно, что при рафинировании из масла удаляют все вредные вещества, однако, это плюс только с одной стороны. Если разобраться более внимательно, то можно узнать, что, помимо вредных составляющих, из масла уходят полезные и необходимые организму аминокислоты витамины. В результате – рафинированное масло совершенно не ценно для человеческого организма биологически неактивно.

Также стоит отметить, что производителям просто напросто выгодно выпускать рафинированные масла, поскольку после рафинации значительно увеличивается срок годности конечного продукта и упрощается транспортировка, таким образом, появляется возможность расширить рынок сбыта продукции и получить большую прибыль.

3. Мука высшего сорта.

Цельнозерновые крупы, например, овсяная, пшеничная или ржаная являются важным источником минералов и витаминов, которые практически полностью теряются в процессе помола и приготовления муки высшего сорта. В итоге, получаем продукт, схожий по качеству и свойствам с рафинированным сахаром: совершенно никакой пищевой ценности и пользы, зато много калорий. Иногда производители искусственно обогащают муку синтетическими витаминами, однако, это не сильно спасает ситуацию, потому как подобные витамины имеют низкую усвояемость, к тому же, хром, цинк, магний, марганец, медь и селен не восполняются.

Полезными можно назвать серую пшеничную муку грубого помола (особенно это касается цельнозерновой муки), обдирную ржаную муку и овсяную цельнозерновую.

То же правило касается покупки хлеба и хлебобулочных изделий: предпочтение следует отдавать цельнозерновой продукции, например, хлебу из цельнозерновой муки. Ещё лучше не покупать магазинную выпечку вовсе, а хлеб и выпечку готовить в домашних условиях с помощью хлебопечки или в духовке. К сожалению, хлеб промышленно производства в наше время не особо съедобен и малополезен.