Для семьи из трех - четырех человек на пельмени нужно взять:

на тесто для домашних пельменей

◆ тесто для домашних пельменей:
◆ муку - 0,5 кг из них 450 для теста, 50 - для разделки теста;
◆ кружка хорошего молока примерно 220-250 мл;
◆ одно крупное либо два средних яйца;
◆ соль;
◆ одна -две ложки масла.

на фарш для домашних пельменей

◆ 400 г фарша из мяса, оптимально 300 г говядины + 100 г сала свиного. Вместо сала можно взять жирную свинину;
◆ луковицу 70 г;
◆ зубок или два чеснока;
◆ хлеба около 70 г, белого;
◆ молоко, три -четыре ложки;
◆ приправы (соль, орех мускатный, перец).

Муку просеять. Добавить пару щепоток соли. Влить молоко. Чем оно жирнее - тем лучше и мягче будет тесто, можно взять домашнее. Разбить яйца. Масло влить в последнюю очередь и замесить тесто. 

Потом упаковать тесто в пакет. Важно! Пакет должен быть целым. Можно подстраховаться и взять еще один. Пакет с тестом положить в миску с теплой, +45 +50, водой. И держать там минут сорок. Так тесто для домашних пельменей станет эластичнее.

 Раскатать тесто. Чем тоньше это сделать, тем лучше. Разделить тесто на кружочки (можно это сделать с помощью кружки или стакана). Разложить фарш. Слепить пельмени.