Святая святых для итальянца – пицца по субботам и большой семейный воскресный обед, приготовленный матушками и бабушками. И редкое семейное застолье обходится без пасты. Причем в приличной итальянской семье ее готовят собственноручно, а не покупают в магазине.

О пасте стоит рассказать отдельно. Это больше чем визитная карточка итальянской кухни. В шутку говорят, для итальянца слово mamma стоит на втором месте после pasta. Кстати, pasta в итальянском языке не только название макаронных изделий, но и синоним слова «еда». Так что просьба приготовить поесть может звучать как «дай макарон»!

В Италии существует более 300 видов пасты разнообразных форм и цветов – зеленая со шпинатом, оранжевая с морковным соком, розовая с томатами, черная с чернилами каракатицы и комбинированные мотки зеленой и желтой яичной лапши, которые итальянцы называют «сено-солома». Это, пожалуй, самое незатейливое название. Другие звучат как фамилии древних итальянских кланов: ангелотти, ньокки, капелетти романьоли, паппарелле, пене, канеллони…

В Италии пасты с ароматными соусами относятся к первым блюдам. Почти в каждой семье есть свой рецепт пасты. В нее добавляют все, что душе угодно: морепродукты, томаты, сыр, курицу, ветчину, грибы. Макаронные изделия варят так: опускают в кипящую воду, слегка недоваренными отбрасывают на дуршлаг, обливают горячей водой, дают ей стечь и раскладывают по тарелкам

Быстрый и вкусный вариант пасты с креветками.

Приготовление 30 мин.

4 порции.
Ингредиенты:
50 г руколы
3 зубчика чеснока
морская соль
300 г пасты
50 г твёрдого сыра
молотый чёрный перец
2-3 ст.л. оливкового масла «экстра вирджин»
250 г очищенных креветок
Приготовление:

1. Если креветки не вареные (серые), то их надо разморозить и положить в кипящую воду до готовности, не более 6 минут. Если они уже вареные, то просто залить их кипятком на пару минут. При необходимости, удалить кишечные вены (чёрные полоски вдоль спинки).

2. Чеснок измельчить ножом. Руколу крупно неразеть. Сыр натереть.

3. В кастрюле довести воду до кипения, слегка подсолить и выложить в неё пасту. Варить до готовности согласно инструкции на упаковке (обычно 7-8 минут). По окончании готовки 1-2 небольших половника жидкости сохранить, остальное слить. Пасту откинуть на дуршлаг.

4. Пока варится паста, на сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить на медленном огне чеснок до лёгкого золотистого цвета, 1-2 минуты.

5. Выложить в сковороду с чесноком креветки и обжаривать, пока не уйдёт лишняя жидкость, 1-2 минуты.

6. Добавить к креветкам руколу, посолить, поперчить по вкусу и отставить сковороду в сторону, но не более чем на 1 минуту, чтобы креветки не остыли.

7. Выложить в сковороду приготовленную пасту, влить сохраненную жидкость (возможно потребуется не вся - паста должна стать сочной, а на дне сковороды после перемешивания должно остаться лишь немного соуса). В 2-3 приема добавить натёртый сыр, аккуратно перемешивая с содержимым сковороды. Оставить на 1 минуту и подавать к столу.